Yb提问: 广式月饼高级做法
Ai回答: 制作广式月饼的高级做法需要注重细节和技巧，以确保月饼皮薄馅多、色泽金黄、口感细腻。以下是详细的步骤：
材料准备
月饼皮：
转化糖浆：160克
枧水（或小苏打水）：4克
花生油：50克
中筋面粉：200克
月饼馅：
莲蓉馅或其他喜欢的馅料：约800克
咸蛋黄（可选）：适量
制作步骤
1、准备月饼皮
1、混合糖浆和枧水：在一个大碗中，将转化糖浆和枧水混合均匀。
2、加入花生油：慢慢倒入花生油，边倒边搅拌，直到完全乳化。
3、筛入面粉：将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀轻轻拌匀，避免过度搅拌。
4、静置面团：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。
2、准备月饼馅
1、如果使用咸蛋黄，可以将其对半切开，用少许白酒浸泡去腥，然后烤至表面微黄。
2、将莲蓉馅分成适当大小的小球，每个大约重40克左右。
3、在每个莲蓉馅中间放入一个咸蛋黄，包好备用。
3、包制月饼
1、分割面团：将静置好的面团分成每个约20克的小球。
2、包馅：取一个小面团球，用手压扁，将馅料放在中央，用虎口慢慢收拢面团，直至完全包裹住馅料。
3、整形：轻轻搓圆，然后在表面撒上少量干粉防粘。
4、烘焙月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘烤：将包好的月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，取出晾凉。
3、刷蛋液：在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄和蛋白的比例为1:1），注意不要刷太多，以免影响花纹清晰度。
4、第二次烘烤：将刷好蛋液的月饼放回烤箱，继续烤约10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
5、冷却与回油
1、冷却：将烤好的月饼取出，放在网架上自然冷却。
2、回油：将冷却后的月饼放入密封盒中，放置1-3天，让月饼皮吸收内部油脂，变得更加柔软和香甜。
小贴士
转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以自制，但需要提前几天准备好。
枧水：可以帮助月饼皮上色，如果没有，可以用等量的小苏打代替。
静置时间：面团的静置时间很重要，有助于面筋松弛，使月饼皮更加柔韧。
通过以上步骤，您就可以制作出口感细腻、味道香甜的广式月饼了。希望您能享受制作过程并品尝到美味的成果！
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